FELIZ AÑO 2013

Quiero agradecer a todos los que han visitado el Blog, a pesar de haber estado alejada por meses, vi con agrado y satisfacción que seguían visitándolo. Gracias a todos, porque me dieron ánimos para seguir escribiendo mis recetas, compartiendo mis secretos, tips y anécdotas.

Este año se va, enseñándome que la vida, hay que vivirla, que la sonrisa hay que compartirla, que la amistad, hay que valorarla, que el dolor pasa, que después de una gran tormenta, viene la calma, la paz, la armonía, no vivamos  aprisa, disfrutemos  de  nuestros amigos, de nuestros hijos, pareja, padres, empecemos este 2013 con una sonrisa y la alegría de estar vivos, sanos y felices.

Quiero agradecer a una gran amiga y compañera de colegio, que en  momentos difíciles, nos brindó su apoyo. Gracias Alicia , por ser una gran persona y amiga.

Este año  que se va,  me deja una enseñanza de vida, aprendí a valorar lo que tengo y lo que soy, a no pensar que " a mi no me va tocar", a vivir el hoy, a no quejarme ante una adversidad.
Me tocó vivir de cerca , el dolor, la depresión, la soledad, la indiferencia de los enfermos con cáncer.

El "cáncer" no distingue edad, color, condición social ni económica.

Dedico estas líneas a mi hermana , quien padece de un cáncer a la mama,  porque, a  pesar del dolor de las quimioterapias, ella estaba siempre optimista, ha superado ya 14 quimioterapias, le faltan 2, ha mejorado mucho,  admiro su fuerza de voluntad, su paciencia,  su entereza. Estoy segura que todo saldrá bien. Siempre al final del túnel hay una luz, una luz de esperanza, una luz que te alumbrará todos los días de tu vida querida hermana, este 2013 será mejor, lo deseo de corazón, porque has luchado y sigues haciéndolo, en silencio, sin quejarte, porque eres fuerte! Te quiero muchoooooo.
Que este 2013 sea,  lleno de esperanza, salud, trabajo, y todo lo que nos pueda hacer felices.  

Feliz Año 2013!

Chochi.

Ensaladas de Fin de Año

Ensaladas, que acompañan muy bien, con pavo, carne, pollo, cerdo, pescado. Son fáciles de preparar, una vinagreta y listo!

Seguiré buscando más fotos de ensaladas, cualquier inquietud, si no pueden dejar en comentarios, hacerlo en cocinafabulosa@gmail.com.

Les dejo una vinagreta,  en 1.2.3 así de fácil!

Vinagreta :

1 vasito de yogurt natural

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza dijon

1 cucharada de azúcar o miel

2 cucharadas de vinagre de manzana o vino

2 limones

1/2 naranja

orégano  tostado y restregado c/n

finas yerbas 

Mezclar todo en la licuadora o batirlo a mano ( lo más rápido ya saben.. en la licuaaa.... probar la sal, o el azúcar ( es para bajar la acidez de la mostaza y el vinagre.

Esta vinagreta  es deliciosa, van probando a sus gusto .

Vuelo a la cocina, tengo una cena buffett esta noche,  si me queda tiempo, les dejo algunas cábalas de fin de año.. 

Les de deseo que tengan un FELIZ  Año 2013 , gracias por  todas las visitas al Blog, a pesar de haberme alejado un tiempo por asuntos familiares, han seguido visitando, lo cual me alegra muchooo,  seguiré escribiendo y compartiendo lo poquito que sé y voy aprendiendo

Besos y abrazos para todossssss... Graciassssssss..

Chochi

ARROZ ÁRABE
(estilo Chochi)

Esta receta me la pidió mi sobrina  Carito, está haciendo sus experimentos en la cocina, le va muy bien, ya hizo la ensalada moldeada, y no está nada mal... acá la tienen... ensalada incluida.

 ( 8  personas)

Ingrdientes:

1 Bolsa de arroz de 750 gr. Valle Norte extra mejorado

200 gr de pasas negras o rubias o ambas

150 gr de fideos spaghetti # 32

750 ml de coca cola
1 litro de agua o caldo de pollo

2 sobres de concentrado caldo de pollo en polvo( doña Gusta)

1 pizca de palillo

1 cucharada de mantequilla

sal al gusto

Preparación :

• En una sartén amplia echar unas 5 cucharadas de aceite ( el que usen)dorar el fideo spaghetti, en trocitos de unos 3 cm aprox.  hasta que tomen un color marroncito ( no quemados ehh). Reservar.
• En la olla arrocera con una cucharada de aceite, freír el arroz, agregar las pasas previamente remojadas en agua aprox. 3 minutos, la pizca de palillo (opcional), los 2 sobrecitos de doña Gusta ( o cualquier sustancia en polvo que usen, aprox. unos 40 gr), revolver bien, finalmente echar los fideos fritos .
• En una jarra o tazón, Terciar ( mezclar) primero la coca-cola luego el caldo de pollo o agua ( en caso que tengas caldo de pollo no poner la Doña Gusta ) háganlo en esta secuencia, ya que si ponen la coca cola sobre el caldo o agua ésta rebalsará  ( ya están avisados), rectificar la sal y tapar, cuando ya esté listo agregar la cucharada de mantequilla, revolver y servir..

Esta es la forma más sencilla de hacer el arroz árabe a mi estilo, hay muchas variaciones, pero prueben ésta , que es buena para acompañar el pavo navideño, o un lomo de cerdo a la naranja o estilo oriental.
No se asusten por la cantidad de líquido, es la exacta y necesaria, ya que los fideos absorben más agua durante la cocción, no olviden que es a mi estilo, existen con más ingredientes, pero, para mi gusto es preferible no saturar el paladar.

Feliz Navidad!

Ya empezaron los preparativos para la noche buena, toda la familia espera las 12 para darse un fuerte abrazo y desear feliz navidad, pero, ¿Qué es la Navidad? 

La navidad es unión, es un abrazo cálido y sincero, es perdonar, es recordar, es olvidar los malos momentos, es compartir momentos de felicidad, es reencuentro , es recordar nuestra niñez cuando esperábamos los regalos con ansias, son tantas cosas la navidad!.

Sea lo que sea el significado que den  a la navidad, siempre será un compartir.
Les deseo de corazón una FELIZ NAVIDAD!

Chochi.

Ensalada moldeada

Esta ensalada moldeada es ideal para la noche buena, es un poco laboriosa, pero fácil de hacer, anímense!!,  para esto necesitamos :

1 molde de cake desmoldable de 26 cm de diámetro
Ingredientes : ( 15 porciones aprox.)

100 gr. de pecanas ligeramente tostadas.

300 gr. de pasas negras

1 kg de espinaca

150 gr. de tocino

2 zanahorias medianas

2 manzanas israel grandes( o la que gusten)

2 1/2 kg de papa blanca o negra

cebolla china c/n

mayonesa c/n

colapez en polvo

limón, sal, al gusto.

Preparación:

Los ingredientes  se  ponen en bols o tazones por separado, tal como ven en las imágenes,seguir la secuencia de la preparación. Una vez hecho esto, todo es sencillo.

•  Pelamos las papas, picamos en cuadros pequeños, cocer en agua con 1 cucharada de sal, escurrir, dejar enfriar.
• Lavar las espinacas hoja por hoja,colocarlos en un tazón grande,echar agua hirviendo, dejar reposar unos 4 minutos aprox. escurrir, exprimir bien y picar finamente.
• Freir el tocino en  trocitos, dejar enfriar.
• Rallar la zanahoria por la parte ancha y exprimir un poco
• Procesar ( o picar finamente) las pecanas
• Remojar las pasas por 3 minutos, escurrir y procesar sin que quede una pasta.
• Sazonamos las papas con limón y sal al gusto, cortamos la cebolla china de 3 cm aprox. mezclamos.
• En este  momento hacer la mayonesa, un litro aprox. el colapiz se pondrá cuando ya todo esté listo (1 cucharada aprox).
• Preparamos la mayonesa a nuestro gusto. En este momento pelamos manzanas, rallar y exprimir un poco,demasiado líquido no facilita el moldeado ( zanahoria y manzana hacerlo)
• Colocamos un poquito de mayonesa en la manzana inmediatamente de rallarlas y exprimirlas, para evitar que se oxiden.

Una vez que todo esté listo, procedemos a moldear 

Paso 1 :

Aceitamos el molde ( aceite de oliva o vegetal)

Mezclamos pecanas y pasas con dos cucharadas de mayonesa aprox. colocamos en el molde, aplastando suavemente por todo el fondo, en forma uniforme.

Paso 2 :
Mezclamos con 2 cucharas de mayonesa el tocino con la espinaca y volvemos a rellenar en forma uniforme.

Paso 3:
Mismo procedimiento que el anterior, mezclamos con mayonesa,, cantidad necesaria ( 3 cucharadas aprox.) la zanoharia y la manzana.

Paso 4: Después de sazonar las papas, mezclamos con más de 4 cucharadas de mayonesa, que todo esté parejo, luego procedemos a moldear, aplastamos suavemente colocando papel film o una bolsa limpia. refrigeramos mínimo 2 horas.

Esta ensalada se puede hacer con muchas horas de anticipación, solo desmoldamos, adornamos y listo!

Paso 5 :
Desmoldar, en caso que se pegue la primera capa, pasar por encima con un paño húmedo y caliente ( para despegarlo)

Como han visto, para adornar solo necesitas ingenio y gusto, siempre lo hago con lo que tengo a mano, en el centro pones un trozo de pepino, lo ahuecas y colocas perejil crespo o lechuga,  se corta como una torta, con cuchillo serrucho y suavemente, alcanza para 20 porciones. 
Con esta ensalada quedarás fabulosa!  además de ser deliciosa, es una opción diferente en estas fiestas.
Provecho, y Feliz Noche buena a todos.
Chochi

Don Eugenio

un abuelo excepcional

Las personas pasamos por esta vida, dejando huellas y recuerdos inolvidables.

El abuelo es la persona que está en todos los momentos importantes de la vida de nuestros hijos, cómo olvidar  su presencia en los cumpleaños, navidades, paseos, graduaciones, comuniones? él siempre estaba en primera fila, compartiendo, acompañando, haciendo felices a los nietos, por todos esos momentos inolvidables...

Gracias Don Eugenio... Eullín ( le decía con cariño) por haber sido un abuelo excepcional y un suegro maravilloso, siempre estarás en nuestra memoria y  corazón.

Felices con el abuelo

Donde estés, sé que cuidarás de nosotros, te extrañaremos mucho, cada domingo seguiré diciendo ... ya? llegarán tarde para ver al abuelo ...el tiempo se encarga de todo, cierra heridas, cicatriza, perdona, olvida, cada cosa pone en su lugar...

Con todo nuestro amor, para Ud. Don Eugenio, hombre de carácter fuerte, conversador, inteligente, cariñoso, descanse en paz.

Chochi

Vamos a hablar de las cerezas. Es un documento sacado de La Nueva Botica.
Esta fruta, sana y atractiva a partes iguales, destaca por sus múltiples propiedades terapéuticas y rejuvenecedoras.


Reduce el presupuesto y gana salud.
Llenar el frutero de cerezas, algo asequible para todos los bolsillos en estas fechas, es una excelente medida de salud. No te limites a consumirlas a la hora del postre, si las añades a los bizcochos, tartaletas, etc. tus recetas ganarán dulzor sin recurrir a otros alimentos más energéticos y menos saludables- nata, pepitas de chocolate, mermelada, etc.-.


Detienen el paso del tiempo.
Cuanto más oscuras, mayor es su contenido en antocianinas, un pigmento antioxidante que frena el proceso del envejecimiento y reduce el riesgo de sufrir una enfermedad degenerativa, como el cáncer, la artritis o el Alzheimer.


Un regalo en la operación biquini.
A pesar de su contenido en azúcares, superior al del melocotón o los albaricoques, pero inferior al de la manzana o el mango, un puñado generoso de cerezas sólo aporta unas 50 kcal. Por su acción diurética y laxante, su toma regular te ayudará a sentirte más ligero todo el verano.


Bajan el ácido úrico.
El zumo de cereza es una de las bebidas que más conviene tomar a las personas con niveles altos de ácido úrico, Al reducir las tasas de esta sustancia de desecho, previene los ataques de gota.


Un embellecedor sin igual.
La pulpa de esta fruta es una fuente natural de melatonina, una sustancia que retrasa la aparición de arrugas. Por su doble efecto desintoxicante, también ilumina la piel y combate la celulitis.


Procuran un descanso reparador.
Comer cerezas ayuda especialmente a las personas mayores con sueño inquieto a descansar mejor por las noches. También actúa como un analgésico de origen natural, capaz de calmar el dolor.
Merche.

He leido esta receta y la verdad es que tiene pinta de ser muy rica.


Tarta helada de queso y melocotón.


Ingredientes:
-300 gr de queso fresco.
-100 gr de yogurt desnatado.
-1 limón.
-1 o 2 melocotones.
-3 o 4 cucharadas de miel.
-2 hojas de gelatina.
-Unas frambuesas.


Preparación:
Pasa por la batidora el queso con el yogurt. Exprime el limón y añade el zumo, junto con la  miel, y bate todo unos segundos más. Pela los melocotones, pártelos por la mitad y retira el hueso, córtalos en cuadraditos. Lava las frambuesas y sécalas.
Hidrata la gelatina dejándola en remojo de agua fría durante cinco minutos. Pon al fuego dos cucharadas de agua en un cazo, añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se disuelva. Mézclala con la preparación de queso. Incorpora el melocotóny las frambuesas.
Rellena un molde redondo con esta mezcla y déjala en el congelador 4 o 5 horas. Saca la tarta, desmóldala, espera unos minutos para que se descongele un poco y sirvela cortada en porciones.
El truco: Incorpora la mezcla de queso a la gelatina y no alrevés. Así evitas que se formen grumos y consigues que se cuaje bien.
La imagen es de internet.
Merche.

Aquí os dejo una receta que nos ha mandado un amigo. Gracias Alfonso, espero que estas recetas nos saquen de apuros a veces. jajaja.

“Boquerones en salsa”


Ingredientes:
- 1/2 Kg. de boquerones.
- Una cebolla.
- 2 ó 3 ajos.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Perejil.
- Laurel.
- Harina.
- Sal.
- 1 o 2 tomates.
- Pimentón dulce.


Elaboración
Se limpian los boquerones, se sazonan y se enharinan. En una sartén con
bastante aceite se fríen y se reservan.
En una sartén aparte se fríe la cebolla en gajos y se muele o se machaca con
los ajos, el perejil y la sal. En ese mismo aceite se fríe tomate rallado y se le añade
una cucharada de harina. Una vez sofrita la harina se le añade el pimiento molido,
se sofríe sin quemar y se le añade el majado y después el agua para que vaya
haciéndose la salsa. Se añade el laurel y una vez que la salsa esté casi hecha se le
ponen los boquerones y se deja que hiervan unos minutos.
La imagen es de internet.
Merche.

                         Feliz dia a todos. Merche

A mí personalmente el queso azul me encanta. Se puede utilizar para hacer una salsa riquísima que sirve para acompañar a carnes y verduras. En esta ocasión lo vamos a utilizar para rellenar unas patatas. Espero que os guste.


Patatas rellenas de queso azul.


Ingredientes:
-4 patatas grandes.
-200 gr de queso roquefort.
-4 tallos de cebollino.
-Unas hojas de rúcula.
- 2 cucharadas de nata líquida.
-Sal y pimienta.


Preparación:
Precalienta el horno a 200 grados. Lava las patatas frotándolas con un cepillo suavemente para eliminar la tierra. Cuécelas en una cacerola con agua salada en suave ebullición, para que no se rompa la piel, durante 35 minutos. Comprueba que estén tiernas pinchándolas con una brocheta y prolonga unos minutos la cocción si aún están duras.
Lava y seca las hojas de rúcula, reserva algunas para decorar y pica el resto. Parte el queso en trozos y disponlos en un cazo. Caliéntalos ligeramente al baño María, incorpora la nata y la rúcula picada y mezcla. Aparta del fuego y deja templar.
Engrasa la placa del horno con 1 cucharada de aceite. Escurre las patatas, retira la tapita de la parte superior, practica unos cortes en la pulpa, para que penetre la salsa de queso, y salpimenta. Distribuye ésta por encima.
Ásalas en el horno precalentado a 180 grados hasta que el queso se funda. Lava y pica el cebollino. Espolvoréalo sobre las patatas y sírvelas con la rúcula reservada aliñada con aceite y sal. 
La imagen es de internet.
Merche.

Os dejo otra receta de Mar. Esta vez es un postre vasco riquísimo.

Crema de nueces.

Ingredientes:
1/2Kg de nueces peladas,
1/2Kg de azúcar ,
1 Palito de canela ,
1 litro y medio de leche.

Preparación:

Picar las nueces con un cuchillo o mejor machacarlas en el mortero, en un cazo poner un litro de leche y cuando empiece a hervir poner las nueces , azúcar y canela.

Continuar la cocción a fuego lento durante 40 minutos, vigilando que no se derrame y añadiendo poco a poco el resto de la leche segun se vaya reduciendo. Tiene que quedar como unas natillas. Dejar enfriar y retirar la canela y servir en tazas.

Merche.

 

Los Juanes de San Juan

Este plato tiene su historia un poco religiosa, es  propio de la gastronomía de la selva peruana, se le atañe el nombre  a San Juan Bautista, y la forma redonda dicen que es porque representa la cabeza de San Juan, es muy común en toda la zona de la selva festejar el 24 de Junio, con los famosos juanes, con su ají de cocona , platano ( inguiri) o maduros fritos, para que sea más contundente  frejoles (frijoles) con cuero de cerdo ( cuchicari).
No puede faltar la chicha de maíz con chancaca  y hojas de higo, que se preparaba dos días antes, para que fermente, es muy agradable, más si está heladita.

Hay muchas variedades de juanes, cada región selvática tiene su estilo, van variando en ingredientes, sabor y sazón, pero todos se envuelven en hojas de bijao.

El  Juane original es con arroz, huevos, gallina, guisador también tenemos el nina juane, el juane de yuca con paiche, el juane de chonta ( palmito)  de éstos puedo dar fé que son muy deliciosos.

Ahora  toca enseñarles hacer el juane de arroz con pollo ( la gallina se escapó del gallinero jjjj).

Antes les aviso que hacer juanes es fácil, pero laborioso, la receta como siempre es a mi estilo, vamos a la receta.

Ingredientes: 6 juanes


1 kg de arroz extra, cocido bajo en sal
6 presas de pollo limpias de grasa y selladas
4 huevos
3 huevos duros
6 aceitunas
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de cominos
1 cubito de caldo de gallina
1 cucharada de guisador fresco rallado o en polvo
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos
sal  c/n
1 cucharadita de orégano tostado.
Pabilo c/n ( es para amarrar)

Preparación:

• Preparar el arroz bajo de sal y dejar enfriar
• Cocer los huevos, pelar y cortar por la mitad

• Sellar las presas de pollo 

• Dorar la cebolla picada en cuadros grandes y lo ajos, agregar la pasta de tomate , el guisador o palillo, cubito de caldo e gallina,cominos, pimienta, hoja de laurel.

• Agregar las presas de pollo, revolver, agregar agua que cubra las presas , echar el orégano y tapar, dejar hervir por 20 a 25 minutos.

• Mientras hierve el pollo se van amortiguando ( ablandar ) las hojas de bijao.  Colocar sobre la hornilla de la cocina y dejar que el fuego caliente la hoja, moviendo suavemente, hasta que esté toda la hoja amortiguada,limpiar por ambos lados.
• Igualar las hojas, cortando por la parte más ancha un pedacito solamente.
• Para los juanes redondos se usan dos hojas del mismo tamaño.
• Para hacer los atamalados 1 hoja y media ( ésta forma es más económica) en estas fiestas la hoja ha subido de precio.

La hoja de bijao al derecho y reverso

Hoja de bijao sobre la hornilla, vean como va cambiando de color, el color más oscuro va directo a la hornilla, esto hará que la hoja sea más más manejable, y es por este lado que se envolverán. ( ojito, miren bien)

• Sacar las presas del pollo, escurriendo bien.
• Dejar enfríar el jugo , sacar la hoja de laurel y licuar.
• Sobre el arroz frío, echar el jugo, luego los huevos, revolver suavemente, hasta integrarlo bien.
• Mi medida de huevos es 4 por kilo, porque si agregan más saldrá muy duro, es sólo para ligar y tenga consistencia.

Hasta acá ya tenemos, el arroz listo para proceder a envolver, las presas, los huevos cortados en 2 ( mitad), las aceitunas y el pabilo.. les dije que era fácil, pero laborioso, entonces... manos a la obra.

• Cogemos dos hojas iguales, lo hundimos suavemente sobre un tazón o bol mediano,lo  colocamos en forma de cruz, siempre la parte más oscura hacia afuera.
• Ponemos una porción de arroz en medio, luego el pollo, el huevo y la aceituna.
• Cogemos las dos hojas como para hacer un moño, damos forma y amarramos con el pabilo, doblamos la parte de arriba y volvemos a amarrar.
• Una vez bien asegurado, observando que no tenga ninguna rotura, ponemos a hervir agua en una olla amplia, agregamos una cucharada de sal, colocamos el juane ( el agua debe cubrir, y dejamos hervir por 30 a 40 minutos aprox.
• El color de la hoja también es un aviso para saber que el juane está cocido.

• Sacar los juanes, escurrir dejar por unos minutos, les diré algo, es más delicioso cuando ha reposado más tiempo, hasta  se puede comer frío, y aguanta refrigerado varios días,  es por eso que el juane es el plato preferido cuando se va de paseo, no necesitas plato ni cuchara, algunos lo comen hasta con las manos, hay un chiste malo, cuentan por ahi, que un turista norteamericano llega a Iquitos, justo para la fiesta de San juan, le sirven el juane sin retirar la hoja, al cabo de unos minutos, se acercan a preguntarle, que le había parecido, él contesta: Muy ricooo, pero la lechuga ser muy dura! jjjjjj, les dije es malísiiiimoooo jajaja 

Este plato se puede servir con maduros fritos y su ají de cocona, que les enseñaré como se prepara.

Ají de cocona  

Ingredientes:

5 coconas

3 cebollas

limón c/n

ají charapita ( picaaaaa doble)

sal c/n

culantro

Preparación:

• Hervir la cocona por 5 minutos, enfriar , pelar y cortar en cuadritos pequeños, hacer lo mismo con la cebolla.
• Machacar, chancar, moler,apretar... el ají ( tiene un aroma espectacular).
• Exprimir los limones
• Picar el culantro finamente, agregar la sal y revolver y listo!

Finalmente, servimos el juane, acompañado del ají de cocona, ensalada, y maduros fritos.

El color de la hoja ha cambiado, el arroz a tomado una tonalidad más clara.

Acompañamos con una ensaladita, ají de cocona y maduros fritos

Finalmente, viene lo mejor, PROBAR!, para ésto estuvo Franchesca ( no fue mi conejilla de indias porsiaca) es mi modelo de degustación.

Uffff al fin! vieron lo sencillo que es?, un poco laborioso, cualquier inquietud, escribir a: cocinafabulosa@gmail.com


Chochi