Os dejo otra receta de Mar. Esta vez es un postre vasco riquísimo.

Crema de nueces.

Ingredientes:
1/2Kg de nueces peladas,
1/2Kg de azúcar ,
1 Palito de canela ,
1 litro y medio de leche.

Preparación:

Picar las nueces con un cuchillo o mejor machacarlas en el mortero, en un cazo poner un litro de leche y cuando empiece a hervir poner las nueces , azúcar y canela.

Continuar la cocción a fuego lento durante 40 minutos, vigilando que no se derrame y añadiendo poco a poco el resto de la leche segun se vaya reduciendo. Tiene que quedar como unas natillas. Dejar enfriar y retirar la canela y servir en tazas.

Merche.

 

Los Juanes de San Juan

Este plato tiene su historia un poco religiosa, es  propio de la gastronomía de la selva peruana, se le atañe el nombre  a San Juan Bautista, y la forma redonda dicen que es porque representa la cabeza de San Juan, es muy común en toda la zona de la selva festejar el 24 de Junio, con los famosos juanes, con su ají de cocona , platano ( inguiri) o maduros fritos, para que sea más contundente  frejoles (frijoles) con cuero de cerdo ( cuchicari).
No puede faltar la chicha de maíz con chancaca  y hojas de higo, que se preparaba dos días antes, para que fermente, es muy agradable, más si está heladita.

Hay muchas variedades de juanes, cada región selvática tiene su estilo, van variando en ingredientes, sabor y sazón, pero todos se envuelven en hojas de bijao.

El  Juane original es con arroz, huevos, gallina, guisador también tenemos el nina juane, el juane de yuca con paiche, el juane de chonta ( palmito)  de éstos puedo dar fé que son muy deliciosos.

Ahora  toca enseñarles hacer el juane de arroz con pollo ( la gallina se escapó del gallinero jjjj).

Antes les aviso que hacer juanes es fácil, pero laborioso, la receta como siempre es a mi estilo, vamos a la receta.

Ingredientes: 6 juanes


1 kg de arroz extra, cocido bajo en sal
6 presas de pollo limpias de grasa y selladas
4 huevos
3 huevos duros
6 aceitunas
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de cominos
1 cubito de caldo de gallina
1 cucharada de guisador fresco rallado o en polvo
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos
sal  c/n
1 cucharadita de orégano tostado.
Pabilo c/n ( es para amarrar)

Preparación:

• Preparar el arroz bajo de sal y dejar enfriar
• Cocer los huevos, pelar y cortar por la mitad

• Sellar las presas de pollo 

• Dorar la cebolla picada en cuadros grandes y lo ajos, agregar la pasta de tomate , el guisador o palillo, cubito de caldo e gallina,cominos, pimienta, hoja de laurel.

• Agregar las presas de pollo, revolver, agregar agua que cubra las presas , echar el orégano y tapar, dejar hervir por 20 a 25 minutos.

• Mientras hierve el pollo se van amortiguando ( ablandar ) las hojas de bijao.  Colocar sobre la hornilla de la cocina y dejar que el fuego caliente la hoja, moviendo suavemente, hasta que esté toda la hoja amortiguada,limpiar por ambos lados.
• Igualar las hojas, cortando por la parte más ancha un pedacito solamente.
• Para los juanes redondos se usan dos hojas del mismo tamaño.
• Para hacer los atamalados 1 hoja y media ( ésta forma es más económica) en estas fiestas la hoja ha subido de precio.

La hoja de bijao al derecho y reverso

Hoja de bijao sobre la hornilla, vean como va cambiando de color, el color más oscuro va directo a la hornilla, esto hará que la hoja sea más más manejable, y es por este lado que se envolverán. ( ojito, miren bien)

• Sacar las presas del pollo, escurriendo bien.
• Dejar enfríar el jugo , sacar la hoja de laurel y licuar.
• Sobre el arroz frío, echar el jugo, luego los huevos, revolver suavemente, hasta integrarlo bien.
• Mi medida de huevos es 4 por kilo, porque si agregan más saldrá muy duro, es sólo para ligar y tenga consistencia.

Hasta acá ya tenemos, el arroz listo para proceder a envolver, las presas, los huevos cortados en 2 ( mitad), las aceitunas y el pabilo.. les dije que era fácil, pero laborioso, entonces... manos a la obra.

• Cogemos dos hojas iguales, lo hundimos suavemente sobre un tazón o bol mediano,lo  colocamos en forma de cruz, siempre la parte más oscura hacia afuera.
• Ponemos una porción de arroz en medio, luego el pollo, el huevo y la aceituna.
• Cogemos las dos hojas como para hacer un moño, damos forma y amarramos con el pabilo, doblamos la parte de arriba y volvemos a amarrar.
• Una vez bien asegurado, observando que no tenga ninguna rotura, ponemos a hervir agua en una olla amplia, agregamos una cucharada de sal, colocamos el juane ( el agua debe cubrir, y dejamos hervir por 30 a 40 minutos aprox.
• El color de la hoja también es un aviso para saber que el juane está cocido.

• Sacar los juanes, escurrir dejar por unos minutos, les diré algo, es más delicioso cuando ha reposado más tiempo, hasta  se puede comer frío, y aguanta refrigerado varios días,  es por eso que el juane es el plato preferido cuando se va de paseo, no necesitas plato ni cuchara, algunos lo comen hasta con las manos, hay un chiste malo, cuentan por ahi, que un turista norteamericano llega a Iquitos, justo para la fiesta de San juan, le sirven el juane sin retirar la hoja, al cabo de unos minutos, se acercan a preguntarle, que le había parecido, él contesta: Muy ricooo, pero la lechuga ser muy dura! jjjjjj, les dije es malísiiiimoooo jajaja 

Este plato se puede servir con maduros fritos y su ají de cocona, que les enseñaré como se prepara.

Ají de cocona  

Ingredientes:

5 coconas

3 cebollas

limón c/n

ají charapita ( picaaaaa doble)

sal c/n

culantro

Preparación:

• Hervir la cocona por 5 minutos, enfriar , pelar y cortar en cuadritos pequeños, hacer lo mismo con la cebolla.
• Machacar, chancar, moler,apretar... el ají ( tiene un aroma espectacular).
• Exprimir los limones
• Picar el culantro finamente, agregar la sal y revolver y listo!

Finalmente, servimos el juane, acompañado del ají de cocona, ensalada, y maduros fritos.

El color de la hoja ha cambiado, el arroz a tomado una tonalidad más clara.

Acompañamos con una ensaladita, ají de cocona y maduros fritos

Finalmente, viene lo mejor, PROBAR!, para ésto estuvo Franchesca ( no fue mi conejilla de indias porsiaca) es mi modelo de degustación.

Uffff al fin! vieron lo sencillo que es?, un poco laborioso, cualquier inquietud, escribir a: cocinafabulosa@gmail.com


Chochi

Hoy vamos a preparar unos aros de cebolla. Pueden servir como guarnición para cualquier comida.


Aros de cebolla fritos y picantes.


Ingredientes:
-4 cebollas.
-2 guindillas.
-8 cucharadas de harina.
-1 huevo.
-4 cucharadas de cerveza.
-Aceite.
-Sal.
-Pimienta.


Preparación:
Bate el huevo con la cerveza y mézclalo con la harina, las guindillas picadas, sal y pimienta.
Pon a calentar el aceite en una sartén de paredes altas.
Pela y corta las cebollas en aros de 2 cm de grosor, sumérgelos por tandas en la pasta de rebozar preparada y fríelos en el aceite caliente.
Una vez fritos, escúrrelos sobre el papel absorbente de cocina y sirve.
Consejo: también puedes utilizar una cucharadita de levadura en polvo para sustituir a la cerveza.
Foto sacada de internet.
Merche.

Esta receta es de una amiga de Barcelona. La he pasado tal y como la ha escrito ella. Espero que os guste.
Gracias Mar

ALMEJAS EN SALSA VERDE 


500 gramos de almejas limpias (sin arena)
125 ml (1 octavo de litro) de vino blanco
2 dientes de ajos grandes
1 hoja de laurel
1 cuchara con harina de trigo
3 cucharas con perejil fresco picado
4 cucharas con aceite de oliva
1/2 limón
Sal


Pela los dos dientes de ajo, quítales el centro y pica. Ponlos en una sartén al fuego con las 4 cucharadas de aceite de oliva y la hoja de laurel.
Antes de que se dore añade la cucharada de harina y remueve bien. Deja que la harina tome color pero sin que se queme.
Ahora añade el vino, las almejas, una pizca de sal (media cuchara de postre), un poco de pimienta y espolvorea con dos cucharadas de perejil fresco. Tapa la sartén y deja a fuego medio 5 minutos.
Pasados los 5 minutos quita la tapa y ve sacando las almejas que estén abiertas.
Cuando estén todas fuera prueba la salsa verde, si hace falta rectifica de sal.
Ahora deja al fuego la salsa un rato más (sin la tapa y con las almejas fueras) para que la salsa coja cuerpo. Tenemos que conseguir que la salsa quede bien ligada, así que no la apartes del fuego hasta que la salsa esté bien espesa.
Cuando la salsa esté lista incorpora las almejas y mezcla bien con las salsa para que las almejas cojan algo de calor.
Sirve en un plato o cazuela de cerámica. Espolvorea con el perejil restante y acompaña de unos trozos de limón para el que prefiera darle un toque ácido a sus almejas en salsa verde. Fuera de la cocina y a la mesa!!!
Merche.

Hace dias que no pongo ninguna receta. A ver si os gusta esta. Es sencillita de hacer y está riquísima.


Pollo frito marinado con mantequilla y leche.


Ingredientes:
-8 muslos de pollo.
-3 tazas de leche.
-6 cucharadas de mantequilla.
-2 cucharaditas de pimientón picante o dulce.
-2 tazas de harina.
-Sal.
-Pimienta.
-Aceite.


Preparación:
Derrite la mantequilla y mézclala con la leche, la mitad del pimentón y una pizca de sal y pimienta. Sumerge el pollo en el compuesto anterior y déjalo reposar unas dos horas.
En un recipiente grande, mezcla la harina con el resto del pimentón y una pizca de sal. Escurre los muslos de pollo, rebózalos con la harina y sacúdelos para eliminar el sobrante.
Fríe el pollo en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y sírvelos.
Si quieres marinar el pollo durante más tiempo, es mejor que utilices leche evaporada.
Merche.

Hace ya tiempo, cuando mi hijo pequeño hizo la catequesis para hacer la comunión, nos pusieron un relato muy bonito de Jorge Bucay. Hoy lo quiero compartir con todos vosotros.
Se llama El buscador, espero que os guste.

Esta es la historia de un hombre al que yo definiría como un buscador… 
Un buscador es alguien que busca; no necesariamente alguien que encuentra. 
Tampoco es alguien que, necesariamente, sabe qué es lo que está buscando. Es simplemente alguien para quien su vida es una búsqueda. 
Un día, el buscador sintió que debía ir hacia la ciudad de Kammir. Había aprendido a hacer caso riguroso de estas sensaciones que venían de un lugar desconocido de sí mismo. Así que lo dejó todo y partió. 
Después de dos días de marcha por los polvorientos caminos, divisó, a lo lejos, Kammir, Un poco antes de llegar al pueblo, le llamó mucho la atención una colina a la derecha del sendero. Estaba tapizada de un verde maravilloso y había un montón de árboles, pájaros y flores encantadores. La rodeaba por completo una especie de pequeña valla de madera lustrada. 
Una portezuela de bronce lo invitaba a entrar. 
De pronto, sintió que olvidaba el pueblo y sucumbió ante la tentación de descansar por un momento en aquél lugar. 
El buscador traspasó el portal y empezó a caminar lentamente entre las piedras blancas que estaban distribuidas como al azar, entre los árboles. 
Dejó que sus ojos se posaran como mariposas en cada detalle de aquel paraíso multicolor. 
Sus ojos eran los de un buscador, y quizá por eso descubrió aquella inscripción sobre una de las piedras: 


Abdul Tareg, vivió 8 años, 6 meses, 2 semanas y 3 días 


Se sobrecogió un poco al darse cuenta de que aquella piedra no era simplemente una piedra: era una lápida. 
Sintió pena al pensar que un niño de tan corta edad estaba enterrado en aquel lugar. 
Mirando a su alrededor, el hombre se dio cuenta de que la piedra de al lado también tenía una inscripción. Se acercó a leerla. Decía: 


Yamir Kalib, vivió 5 años, 8 meses y 3 semanas 


El buscador se sintió terriblemente conmocionado. 
Aquel hermoso lugar era un cementerio, y cada piedra era una tumba. 
Una por una, empezó a leer las lápidas. 
Todas tenían inscripciones similares: un nombre y el tiempo de vida exacto del muerto. 
Pero lo que lo conectó con el espanto fue comprobar que el que más tiempo había vivido sobrepasaba apenas los once años… 
Embargado por un dolor terrible, se sentó y se puso a llorar. 


El cuidador del cementerio pasaba por allí y se acercó. 
Lo miró llorar durante un rato en silencio y luego le preguntó si lloraba por algún familiar. 
-No, por ningún familiar —dijo el buscador—. ¿Qué pasa en este pueblo? ¿Qué cosa tan terrible hay en esta ciudad? ¿Por qué hay tantos niños muertos enterrados en este lugar? ¿Cuál es la horrible maldición que pesa sobre esta gente, que les ha obligado a construir un cementerio de niños? 
El anciano sonrió y dijo: 
- Puede usted serenarse. No hay tal maldición. Lo que pasa es que aquí tenemos una vieja costumbre. Le contaré…: 


“Cuando un joven cumple quince años, sus padres le regalan una libreta como esta que tengo aquí, para que se la cuelgue al cuello. Es tradición entre nosotros que, a partir de ese momento, cada vez que uno disfruta intensamente de algo, abre la libreta y anota en ella: 


A la izquierda, qué fue lo disfrutado. 
A la derecha, cuánto tiempo duró el gozo. 


Conoció a su novia y se enamoró de ella. ¿Cuánto tiempo duró esa pasión enorme y el placer de conocerla? ¿Una semana? ¿Dos? ¿Tres semanas y media…? 
Y después, la emoción del primer beso, el placer maravilloso del primer beso…¿Cuánto duró? ¿El minuto y medio del beso? ¿Dos días? ¿Una semana? 
¿Y el embarazo y el nacimiento del primer hijo…? 
¿Y la boda de los amigos? 
¿Y el viaje más deseado? 
¿Y el encuentro con el hermano que vuelve de un país lejano? 
¿ Cuánto tiempo duró el disfrutar de estas situaciones? 
¿Horas? ¿Días? 


Así, vamos anotando en la libreta cada momento que disfrutamos… Cada momento. 


Cuando alguien se muere, es nuestra costumbre abrir su libreta y sumar el tiempo de lo disfrutado para escribirlo sobre su tumba. Porque ese es para nosotros el único y verdadero tiempo vivido”.  ( Jorge Bucay).
Merche.

Tortilla LOQUE

Cuántas veces no sabemos qué preparar en el desayuno? esta tortilla que preparé el lunes para el desayuno de mis hijos, es LOQUE ( lo que había en el refrigerador), por ahí quedó un poquito de arroz del día anterior, antes de echarlo a la basura, usar como ingrediente para esta deliciosa, sencilla y fácil tortilla.


Ingredientes : 1 tortilla por persona
2 huevos
2 cucharadas de arroz
2 champiñones laminados o en trozos
1 cucharadita de queso parmesano
orégano o perejil opcional
olvídense de la sal, el arroz ya tiene más el queso parmesano.


Preparación: 
Para hacer esta tortilla usen una sartén pequeña , para que quede una porción uniforme.

En un bol  poner los  huevos, el arroz, champiñones y queso

mezclamos, batiendo ligeramente

echamos la mezcla en  la sartén previamente aceitada y caliente, dejamos cocinar a fuego medio por 2 minutos aprox,
volteamos, pinchamos un poquito para que entre calorcito y se cocine  mejor.

cortamos en 4 partes... luego acompañamos con una ensalada sencilla

No se ve deliciosa?

Esta es sólo una idea, para aprovechar lo que vamos guardando en el refrigerador y nos olvidamos de usarlo o consumirlo, anímense a preparar!!.

Chochi

FELIZ CUMPLEAÑOS 

MERCHE

Que tengas un lindo día Merche, calladito lo tenías!,este día no puedo dejar pasar por alto, es un día especial, es tu cumpleaños! 

Hace veintishhhhh tantos años llegó una linda personita, que he tenido el gusto de conocer y tratar, ella es alegre, amorosa ,sencilla, sin pensarlo dos veces aceptó embarcarse en  una aventura culinaria, que  no sabíamos como empezar a hacerlo caminar, pero acá estamos, aún aprendiendo, pero contentas que el Blog esté cumpliendo su cometido, por eso festejaremos  a lo grande.

Enfriamos un vinito

Brindamos ..... y pasamos los bocaditos..

ciruelas en menta

maná y trufas

enrolladitos de pollo con durazno

enrooladitos de jamón/tocino y aceitunas

Cantamos el happy Birthdays...

http://www.youtube.com/watch?v=8JodT805H4E&feature=related

Pide un deseo.. sopla las velitas... a comer tortaaa.

Un abrazote Merche, deseo de corazón pases un lindo día, que tengas muchos, pero muchos años más felices!
Chochi

Lomo de cerdo ( chancho) enrollado con guindones, pimiento y tocino

Ingredientes:  5 a 6 personas


1 kg. de lomo de  cerdo o pierna deshuesada
1 naranja
1/2 pimiento cortado en tiras
8 guindones sin pepas
2 lonjas de tocino
1 pizca de canela china
1 pizca de pimienta
1/2 limón
sal c/n
sillao c/n
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de chuño o fécula de papa o maíz
colapiz en polvo c/n o clara de huevo
pabilo 


Si desean hacer para más personas, sólo van aumentando las cantidades, calcular un aprox, de 180 a 200 gr de carne por persona, más es gula, tenemos que saber racionar, además preferible que sobre un poco, a que falte, pero sin exagerar.

Cortamos el pimiento en tiras, tocino en lonjas y guindones sin pepas

Abrimos en forma de bisteck, con cuidado, rociamos gotitas de limón y salpimentamos( la canela, sal, pimienta).

Colocamos el tocino, los pimientos y los guindones,   espolvoreamos el colapiz en polvo  por los bordes

Enrollamos, ajustando un poco, luego pasamos el pabilo por toda la carne, hay muchas maneras de hacerlo, como  les  va mejor háganlo.

Sellamos en un wok o sartén amplia, apenas de aceite, cuando esté caliente soltar los enrollados, dorar por todos lados.

Pasarlo a una fuente  de metal o pirex, echar el jugo de la naranja, el sillao, y el azúcar.

Si te sobró guindones y pimientos ponerlo encima. LLevar al horno pre-calentado de 30 a 40 minutos  revisar con un palito, si sale jugo dejar unos minutos más,(ojito ojito, cuidar que no salga seca) por eso es preferible poner en la parrilla de en medio, así tiene una cocción  sin secarse., no olviden voltear el enrollado a mitad de coccíón.

Cortar en rodajas con cuchillo filudo o elécrico. Colar el jugo que quedó en la fuente, espesar  con una cucharadita de chuño diluída en poquita agua.. echar esto poco a poco hasta que el jugo caiga pesamente, porque si agregan de golpe se les formará grumos ( ojito ojito con ésto)

Colocar en un pirex o fuente plana si ponen a la mesa para servir, echar sobre las rodajas el jugo caliente y a ñam ,ñam,  en 1.2.3 así de fácil! 

Cualquier pregunta o  inquietud, hacerlo con confianza, que estamos para compartir lo poquito que sabemos, el día de la cena buffet preparé 3.250 kg de lomo de cerdo, la receta que les puse es para 5 a 6 personas.

Escribir  cocinafabulosa@gmail.com para cualquier consulta.

Pueden preparar un día antes y refrigerarlo.

Chochi