En muchas recetas de cocina y restaurante, sirven muchos platos con una decoración preparada con vino tinto reducido. Si quieres prepararla en casa es muy sencillo; haz una reducción con 1/4 de vino tinto, una copita de Oporto y una copita de azúcar hasta que el líquido resultante obtenga la consistencia de un jarabe. Si lo vas a utilizar para decorar forma unos hilitos en el plato o los alimentos ya emplatados. Verás que ricos!!!!!

Laurel
Es un arbusto de la cuenca del mediterráneo y se utiliza con fines medicinales desde la época de los romanos. No en vano, el laurel estaba consagrado a Esculapio, el Dios de la medicina y la curación.


Inapetencia
El laurel abre el apetito y estimula la función digestiva. Con este fín, puede tomarse en infusión, solo o combinado con manzanilla u hojas de alcachofera, media horita antes de comer.


Debilidad
Utilizado a modo de condimento, favorece la digestión de los alimentos pesados o flatulentos a la vez que mejora la absorción de nutrientes.


Acided estomacal
Los complementos alimenticios que combinan las propiedades de la arcilla blanca con el laurel, el hinojo, etc. mitigan el ardor de estómago.


Menstruacción dolorosa
La infusión o la tintura de laurel favorece el inicio de la menstruacción, calma los espasmos uterinos y reduce la sensación de hinchazón.


Infección respiratoria
Gracias a su doble acción expectorante y balsámica, los preparados herbales que incluyen laurel ayudan a arrancar la mucosidad.


Picaduras
Para aliviar las picaduras de avispas y abejas, chafa varias hojas de laurel y aplícalas en forma de emplasto sobre la lesión.
Merche.

Seco de Pollo

Es un plato peruano que se puede preparar, sabor norteño o limeño.El que preparo es una mezcla de los dos.

Ingredientes ( 10 personas)

10 presas de pollo sin piel y grasa

1 taza de culantro

5 hojas de espinaca

1 pimiento mediano

1 tomate

2 zanahorias

1 taza de arverjas o 300 gr

1 ají amarillo

2 cebollas

5 dientes de ajos

pimienta, comino,  sal  c/n

1 vaso de chicha de jora o cerveza rubia

1 rodaja de zapallo loche

Arroz blanco bien graneadito

Camote o papa amarilla de guarnición

   

   

 

 

  

Preparación:

• Sellar las presas de pollo en  una sartén amplia con poquito aceite, y una pizca de sal. 
• En otra sartén poner 3 cucharadas de aceite vegetal, dorar las cebollas, ajos, pimiento, ají amarillo, tomate, 1/2 cucharadita de comino y pimienta , sazonador al gusto (opcional) , culantro o cilantro y las espinacas (bien lavadas), todo ésto licuar.

  

   

   

  

  

• Rallar el zapallo loche, por la parte gruesa del rallador.
• En un olla  colocar lo licuado, luego las presas de pollo, las zanahorias y las arvejas, seguido del zapallo loche y la cerveza o chicha de jora ( ésto dejo a su elección), rectificar sazón , tapar y dejar hervir por unos 30 minutos aprox. a fuego medio.

  

Sacar las presas de pollo cuando estén cocidas, si quedó mucho jugo, reducir unos minutos más hasta obtener una salsa ligeramente espesa, servir con arroz blanco , camote y/o papa amarilla.

Chochi

Cochinillo asado

Antes de Navidad The Special envió este vídeo, justo el 31 de diciembre preparé algo parecido, la mitad de un lechón  4.600 Kg. estaba tan sencillo que decidí seguir parte de la preparación, ya que me pidieron con sabor oriental.

El día anterior hice un marinado de jugo de naranja, limón, canela china, sillao o salsa de soja,  al día siguiente escurrí el lechón sequé la parte de la piel , reservé el jugo y preparé tal cual el video, poniendo agua y un poco de sal, pero además lo aromaticé con la cáscara de piña que  quedó de las brochetas ,por ahí habia una manzana israel a la que pinché unos clavitos de olor, ya saben que me encanta aromatizar las carnes.

Menos mal que recordé tomar fotos! aveces no hay tiempo porque tengo que hacer varias cosas y la hora avanza, acá ya está volteado el lechón, tuvo 1 hora y cuarto de cocción con la piel hacia abajo, ahora toca pasar la manteca cada 15 minutos aprox. para que dore, acá puse el jugo que reservé y dejé asar una hora más, hasta que estuvo doradito, como la carne de lechón es suave, no podía dejarlo más tiempo, quedó con un aroma delicioso y sabor oriental. Poner en horno pre-calentado, fuego medio, la última media hora fuego alto. 

                                                                               

                                                                       

                                                                         

                       

                   

                    

                    

                      

                

                       

                       

                 

Con el jugo que quedó en la fuente, se hizo una salsa suave y antes de bajarlo  agregué un chorrito de aceite de ajonlí, se acompañó con un arroz árabe, receta que ya está en el Blog.

Para la próxima prometo que haré mejores fotos.

Chochi

Alcachofas en olla rápida o express

Es sencillo, fácil, lo harás en 1.2.3 ! como siempre nuestro colaborador The Special, enviando recetas sin complicaciones.

Gracias The Special.

Chochi

Hojeando una revista de recetas he encontrado  una sopa bastante original, que la verdad me ha hecho mucha gracia. Es muy fácil de preparar, y admite mas ingredientes de los que aqui se leen. Qué os parece si la probamos?.


Sopa de berberechos.


Ingredientes:
-1 lata de berberechos de 170 gr.
-1 cebolla pequeña.
-2-3 tomates maduros.
-5-6 cucharadas de aceite de oliva.
-250 gr de fideos finos.
-Agua.
-Sal.


Preparación:
Poner aceite a calentar en una sartén y sofreír los tomates y la cebolla rallados.
Mientras poner al fuego una cacerola con el agua y dejarla hervir 10 minutos, echar el sofrito y hervir 15 minutos mas.
Añadir entonces los berberechos y cuando vuelva a hervir añadir los fideos y cocinarlos hasta que estén hechos. Servir la sopa caliente.
Merche.

Qué os parece para comer solomillo con nueces en una salsa riquisima?. Pues manos a la obra.


Solomillo ibérico con nueces y Oporto. 


Ingredientes:
-2 solomillos de cerdo ibérico.
-50 gr de nueces peladas.
-25 gr de jamón ibérico.
-15 gr de cebolla
-1/2 litro de Oporto
-200 ml de nata líquida.
-2 cucharadas de aceite de oliva.


Preparación:
En una cazuela poner dos cucharadas de aceite de oliva y sofreir los solomillos por ambos lados.
Una vez dorados, sacar el solomillo y freír la cebolla y el jamón ibérico previamente picados.
Rehogar y añadir a continuación el vino de Oporto y seguidamente la nata líquida. Cuando empiece a tomar cuerpo, pasar por un chino y mantener caliente.
Cortar el solomillo en medallones y colocarlos en un plato. Poner las nueces restantes en trozos y cubrir con un poco de salsa. Servir con la guarnición deseada.
Merche

Tamalitos verdes

Es fácil, sencillo, se sigue el mismo procedimiento sin amarras de las humitas de queso que ya pusimos anteriormente.

Ingredientes ( para 10 tamalitos)

1kg. de choclo desgranado  semiduro

3/4 taza de aceite o manteca

10 aceitunas

1/2 pechuga de pollo 400 gr. aprox. cocida

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cebolla mediana

2 dientes de ajos

1/2 taza de culantro 

3 hojas de espinaca

1 ají amarillo o escabeche

1/4 de pimiento

1 pizca de pimienta

1 pizca de comino

1 cucharadita de azúcar

sal  c/n

Preparación:

• En una sartén amplia poner el aceite, dorar la cebolla, ajos, ají amarillo, pimiento, en cortes  desiguales, ya que que todo se licuará, luego el culantro con las espinacas, pimienta, comino.
• Lavar el choclo, licuar de a pocos junto a la preparación anterior echando de a pocos también.
• Una vez licuado, agregar el polvo de hornear, el azúcar,sal, revolver y rectificar sazón.

• En dos pancas de choclo colocadas tal cual se ven en las fotos, agregar una porción de masa, el pollo y la aceituna, proceder a cerrar ( recuerdan las humitas de queso? ) seguir el mismo procedimiento.

Las pancas, para poder envolver, suavizarlas al vapor por 3 minutos aprox.

• Cerrar  con cuidado, hasta que quede de esta forma, tooo bonito...y sin amarras, ésto es lo interesante, economizas pabilo y tiempo, pero tienes que tener práctica y sumo cuidado. 

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• Colocar en una olla los tamalitos verdes de esta manera. Echar agua con 1 cucharada de sal hasta la mitad de la olla, cuando esté seco es hora de sacarlas, aproximadamente son 30 a 40 minutos.

• Dejar reposar unos minutos,  abrir  con cuidado la panca y servir acompañado de una sarza criolla.

Si no les sale  delicioso y fabuloso ya no es culpa mía ehh. Las medidas están tal cual las preparo, sin secretos guardados bajo la manga, cualquier consulta hacerlo con confianza, que para eso estamos Merche y yo.

A ñam ñam ñam  ahora... luego les pondré el seco de pollo que estuvo deliciosoooo..

Chochi