Ensalada de garbanzos con langostinos

Se acerca semana santa, esta ensalada es una buena opción, además de ser nutritiva, es fresca, fácil de preparar y lo haces en 1.2.3 así de rápido!

Ingredientes: (3-4 personas)

300 gr de garbanzos cocidos y pelados o de lata

150 gr de langostinos limpios

1 frasco de atún artesanal ( o el que gusten)

1 cebolla roja mediana

1 palta ( aguacate, avocado)

1 tomate pelado y sin pepas

lechuga c/n

2-3 limones

culantro (cilantro)c/n

ají limo o el que gusten.

aceite de oliva un chorro generoso

sal c/n.

Preparación:

Una vez que tengamos :

langostinos limpios, tomate pelado y picado en cuadritos, cebolla a la pluma, culantro, ají limo, palta en cuadritos, los garbanzos, atún escurrido ( sin aceite ni agua) echamos el chorro de aceite de oliva, sal, limón y procedemos a mezclar suavemente, dejando un poco de cebollla y langostinos para adornar al final.

Lavamos la lechuga y centrifugamos para quitar toda el agua, colocamos sobre una fuente y vaciamos la ensalada, adornamos y listo!

Anímense a preparar, sino tienen garbanzos, quedan perfectas con lentejas , es cuestión de gustos.

Chochi.

Filete de pescado en salsa ostión con langostinos.

Esta receta es  sencilla, deliciosa, fácil y en 1.2.3 así de rápido. ¿Se animan a preparar?

Para 5 personas :

750 gr de filete de pescado ( el que gusten, preferible carne firme)

250 gr de langostinos

1 trozo pequeño de jengibre laminado

1 cucharada de aceite de ajonlí ( sésamo)

2 cucharadas de salsa ostión

2 cucharadas de sillao ( salsa de soya o soja)

4 dientes de ajos, finamente picados

1/2 pimiento en trozos. En este caso usé ají dulce.

1 limón ( jugo)

1 limón  en rodajas

cebolla china (cebolleta, cebolla de verdeo) c/n

1 cucharadita de chuño o maizena diluido en 1/4 de taza agua fría.

sal al gusto (  echar al final de todos los ingredientes)

1 fuente refractaria

papel alumino.

Preparación :

Colocar el papel aluminio sobre la fuente, hasta que llegue a los bordes

Acomodar los filetes uno por uno.

Rociar el jugo del limón por los filetes, luego el sillao (salsa de soya o soja)

Repartir generosamente la salsa ostión sobre los filetes.

Colocar en forma indistinta, las rodajas de limón, el jengibre laminado y el pimiento, cubrir por completo la fuente con papel aluminio, llevar al horno precalentado a fuego medio por 15 minutos aprox.

Finalmente el jugo de la cocción, echar en una olla pequeña, espesar con el chuño e inmediatamente echar sobre los filetes.

Adornar con langostinos salteados y cebolla china... listo! acompañar con un delicioso arroz blanco graneado.

Variaciones:

Champiñones/kolantao/frejolito chino

Langostinos/champiñones/pimientos/kolantao/huevos de codorniz.

Chochi

Papa rellena peruana

La papa rellena es un plato tradicional peruano, dizque peruano-chileno,  a finales del XIX aparece esta deliciosa entrada, que en muchos casos con arroz y su sarza criolla es un almuerzo delicioso.
Para lograr una papa rellena fabulosa y casi perfecta, pasé muchos apuros, a tal punto que un día, casi lloro de  impotencia, tenía un pedido de 20 papas rellenas, ya saben que no soy experta en las frituras,  acepté este pedido porque creí poder hacerlo en 1-2-3 así de fácil, pero oh sorpresa!, al freír, se me abrían, las horas pasaban, tenía otro compromiso, el reloj tic tac tic tac, ayyy casi muero de la angustia, me dije no MÁS hago papa rellena.
Después de varios intentos, lo pasamos por huevo batido, al menos no se abrían, logré sacar las 20 papas, claro que con algunas imperfecciones, me decía, ojalá que nunca más me lo pidan, a la semana siguiente vuelven a pedir, esta vez 25, les había gustado! es que el relleno si estaba de-li-cio-so.
Me quedó ese mal sabor de algo mal hecho, volví a cambiar la forma de amasar la papa, esta vez no lo hice con chuño,  agregué harina, y por supuesto el huevo batido antes de freír, el sabor de la papa no me convencía.. volvió a ser un éxito, pero como soy  testaruda, un día se me ocurre entrar a  you Tube y mirar la preparación, la que me convenció fue una en la que a la masa no le agregaban huevo ni harina, así que al 3er pedido que fueron 30, hice tal cual, me salieron perfectas! no dicen que en la 3ra. va la vencida? a la fecha ya hice 4 pedidos, ahora si me siento segura de poder compartir con ustedes el paso a paso y hacer que les salgan perfectas! acá la receta, tomen lápiz y papel, el relleno como siempre es a mi estilo , con sus pequeños tips.
Sé que no en todos los países hay las variedades de papa que tenemos en Perú, quiero darles una idea de como tiene que ser la papa, acá la yungay es una papa blanca de cocción fácil y no es arenosa ni ligosa, es un término medio.
La canchán "arenosa" es una papa más suelta, algo así como la papa amarilla, es liviana, la unión de estas 2 papas hacen una mezcla perfecta para la papa rellena. 

Ingredientes: 10 papas rellenas
1 kg de papa yungay
1 kg de papa canchán arenosa
400 gr de carne molida ( uso la malaya, es más sabrosa)
700 gr de cebolla finamente picada
3 dientes de ajos molidos o picados finamente
1 pimiento mediano en cuadritos
100 gr. de pasas pasadas por agua caliente y escurridas
10 aceitunas pequeñas
2 huevos duros
2 huevos batidos
orégano c/n
1 pizca de comino
1 pizca de pimiemta
1/2 cucharadita de pimentón o páprika
harina c/n
aceite c/n 

mi secreto.. 1 cucharadita de mostaza y 1 pizca de azúcar. (opcional)

Preparación:

• Cocer las papas, pelar y prensar caliente, dejar enfriar amasando bien para integrar ambas papas, hacerlo con guantes.Agregar sal al gusto.
• En un wok , agregar  2 cucharadas de aceite aprox.  dorar la carne, reservar en un bol ( tazón)
• En el wok, agregar 3 cucharadas de aceite aprox. dejar que caliente , agregar la cebolla, a los minutos los ajos finamente picados o molidos, cuando esté casi transparente la cebolla, agregar el pimiento picado, en este momento agregamos en pizcas la páprika, la pimienta, cominos, orégano, la mostaza, el azúcar  la carne ya dorada, las pasas, sal al gusto,  revolvemos, dejamos unos minutos ( 3 aprox.) solo para que se integre bien, rectificamos sazón, dejamos enfriar.

• En un papel film o bolsa plástica nueva y limpia colocamos la papa, amasamos suavemente y lo enrollamos, cortamos en porciones iguales y empezamos!.( cuando tienes que vender es necesario que todas sean del mismo tamaño).Para la casa pueden hacerlo más pequeñas, con esta medida salen hasta 15 papas rellenas.

• Enharinar la mano, coger la porción de papa,aplanar dando forma redonda, ( hacerlo sobre el papel film o bolsa plástica),colocar en la palma de la mano, agregar una cucharada y media de relleno, huevo y aceituna.

• Cerrar juntado los bordes, usar amabas manos, darle forma ovalada o redonda, hasta que estén completamente cerradas, seguir dado vueltas, que sea rápido que la calentura de la mano agrietan, no olviden poner harina en ambos manos.

• En un bol poner harina, cantidad necesaria ( 1 taza aprox), pasar la papa por la harina, luego por el huevo batido y freír, colocar en papel toalla para absorber la grasa.

• Si desean guardar la papa hasta la hora de freír, hacerlo de esta manera: En una fuente plana colocar papel film o bolsa plástica, echar harina y colocar las papas.

• NO OLVIDEN volver a pasar nuevamente por la harina y finalmente por el huevo batido , para obtener un dorado perfecto!, les digo ésto porque la harina se absorbe con el pasar del tiempo. 
• Se puede acompañar con una deliciosa sarza criolla, una ensalada , o con rodajas de limón.

En cuanto al relleno, hay muchas formas, algunos le agregan perejil, culantro, el huevo y las aceitunas picadas, en realidad es al gusto de cada uno, se puede hacer también con mariscos. 

No quedaron bellas? después que me hicieron sufrir!  están servidas, espero que lo hagan, lo disfruten y lo compartan, las fotos no son perfectas, pero hago lo que puedo.. snifff.

Chochi.

Causa de papa amarilla peruana moldeada

Siempre voy viendo como usar menos tiempo al preparar algo, con la causa enrollada me lleva más tiempo que hacer esta fabulosa causa moldeada, es fácil, sencilla y se ve bonita.. o no? o si? 
Lo único laborioso es preparar la causa.
Ingredientes:
3 Kg, de papa amarilla tumbay o la papa que más les acomode, pero que no sea papa ligosa, tiene que ser arenosa.
6  ajíes amarillo
7 a 8 limones
sal al gusto
mayonesa 1/2 litro aprox  o más ,agregar una cucharadita de colapez en polvo en la preparación, para fijar el relleno.
1 pechuga mediana de pollo, sancochada deshilachada y picada finamente, si desean pueden hacerlo con 2 latas de atún.
2 tomates
lechuga
13 aceitunas verdes rellenas de pimiento
4 aceituna negra para adorno,
3 huevos duros rallados por la parte gruesa
3 hojas de espinaca finamente picadas, ( opcional)
2 paltas  ( aguacates)
eneldo cantidad necesaria.(opcional)

Preparación: 

• Lavar y cocer las papas en agua con sal, sin que llegue a cubrir, para que salgan enteras , pueden aprovechar para colocar los ajíes  y los huevos, cuando estén suaves, sacarlas, pelar,prensar y dejar enfriar. (ojito con ésto.. empezarán a preparar cuando esté fríoooo)
• Sacar la piel del ají amarillo, licuarlo con aceite vegetal 1/2 taza aprox. o más si es necesario,  el jugo de los limones recién  exprimidos , sal al gusto, un cucharadita de mostaza dijón o la que deseen o tengan a mano.
• Echar lo licuado sobre la papa, amasar suavemente para integrar todo, por favor usen guantes para esto, uno por higiene y dos porque  el calor de las manos no deja armar bien.
• Engrasamos el molde con aceite de oliva o vegetal, separamos la papa en porciones iguales, yo separé 3 porciones, porque hice un relleno sencillo, lo que se me ocurrió en ese momento, 

Empezamos el moldeado:

• Una vez que tengan todo listo, empezamos colocando una porción de papa, sobre el fondo del molde, aplanamos suavemente, hasta tener una base uniforme,luego echamos mayonesa, colocamos el pollo picado y mezclado previamente con mayonesa, cantidad necesaria, esparcimos el pollo por todo el molde hasta que cubra uniformemente, todo bien rellenito.
• Volvemos a cubrir con papa, aplanando suavemente, ahora colocamos la zanahoria rallada, exprimida y mezclada con un poco de mayonesa.
• Cortamos la palta o aguacate en rajas iguales y vamos colocando por encima de la zanahoria.
• Finalmente volvemos a colocar papa, aplanando suavemente, colocamos un papel film o bolsa plástica transparente limpiaaa.
• Llevamos a refrigerar, faltando media hora para servir , desmoldar y adornamos a nuestro gusto, lo hice con lo que tenía a mano, usar su imaginación y creatividad.
• En el hueco, coloqué varias hojas de lechuga, para que me sirva de base para poner los tomates sin pepas y  cortados uniformemente.
• Con un tenedor hice pequeños adornos en cada malva que dejó el molde, luego puse las aceitunas verdes cortadas en la mitad, y aceitunas negras a los largo y delgadas, salpiqué por los bordes eneldo.
• Por el costado cubrí todo con la moyonesa, para luego colacar el  huevo rallado.
• Listo! antes de empezar a cortar, saqué las lechugas, tomates y corté como si fuera una torta. No está fabulosamente sencillo, fácil y bonito?, si hubiera tenido perejil, lo hubiera secado, picado y salpicado por los costados junto con el huevo, es por eso que puse alrededor la espinaca finamente picada, para darle color.. es cuestión de imaginación.
• Degustando la causa en el cumpleaños de mi amiga Koko.

Hacía tiempo tenía en mente hacer esta causa, ya que mi ensalada moldeada, siempre causa sensación en todos los buffetts que preparo, me animé hacerlo con causa y la verdad que me encantó como salió, el molde es de 26 cm de diámetro, es preferible usar molde desmontable.
Para la próxima lo haré con atún y adornaré con langostinos
o pollo con langostinos y palta ( infaltable! )
Están servidas todas las personas que me pidieron la receta por el facebook.
Anímense, es sencillo y fuera de lo común.

Chochi.

Hamburguesa de carne de res

Hacer hamburguesas es lo más sencillo, acá va una receta sencilla, sana y económica, puedes refrigerarla por 10 días y están frescas y sabrosas.

No necesitas un molde especial, me gustan de un aproximado de 80 gr. son perfectas para un sándwich o acompañado de una ensalada.

Ingredientes : (7 hamburguesas aprox.)

1/2 kg de carne ( de la parte que gusten, me gusta de bisteck o malaya que es sabrosa, tiene menos grasa)
100 gr de pan molido o galletas molidas ( si ponen más pan o galleta, la hamburguesa les quedará seca y dura)
1 pizca de cominos
1 pizca de pimienta
1 chorrito de sillao o salsa de soja 
1 pizca de orégano tostado y restregado
1 huevo crudo ( por cada medio kilo)
sal al gusto ( echar al final, ya que las galletas llevan sal, más el sillao , probando, probando.
Para dar forma, cualquier tapa de esos descartables, que hay en casa.
Cuando digo pizca, cojan con los deditos y agreguen de a poquitos, luego podrán rectificar sazón.

Preparación:


En un bol (tazón) poner la carne, agregar todos los ingredientes y unir con las manitos bien limpias y desinfectadas ( pueden usar guantes si desean).
Luego formar  bolas de un aprox. de 80 gr si desean pueden ser más grs, eso es al gusto de cada uno.
Sobre la tapa que tengan,poner una bolsa plástica chica abierta, colorar la bola de carne,cubrir con el plástico y extenderlo en forma uniforme , pueden hacer la forma que desean, rectangulares o redondas.. nada difícil, es sencillo, fácil, económica, te saca de apuros.

De esta forma lo refrigeras, lo cubres con papel film  y listo!  puedes acompañarlo con una ensalada o como sándwich en pan de hamburguesa, con queso, huevo, tomate, lechuga y las cremas que gustes.

La hamburguesa más conocida como comida chatarra, puede ser saludable, según la guarnición que lo acompañe... 
Chochi.

Feliz cumpleaños hijo mío!!!

Hoy es un día especial:

                                                                                     Hace 23 años, un 16 de Mayo de 1990 , nació un hermoso bebé, con 3.750 gr, 55 cm , era colorado, cabellos parados, parecían pelusas, lloraba sólo cuando tenía hambre, era un bebé tranquilo, qué bellos recuerdos!

Como las fotos dicen más que mil palabras, acá están todos los cumpleaños feliz que tuviste.
En tu primer año.

Con el abuelito, no estás bello?

Con tu prima, sigues creciendo, sabías que torta pedir.

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Eras feliz, aunque sea un cake.

En qué pensabas mijito? en tus deseos? 

A tus 8. al fin! aprendiste a soplar las velitas! 

Viste, que sí.. tuviste tortas? recuerdos inolvidables, que se quedan acá para tus hijos...
Cada cumpleaños iré recordándote esos años felices que tuvimos.
Que tengas un día maravilloso, desde la distancia, un abrazote y besote enorme, que tengas muchos años más felices. 
Te amo hijo mío.
Tu Amá...